方祥小朱干果现磨各种养生套餐是在60天以下,那是什么呢?接下来我就为大家一一介绍一下吧。
热干果(烘烤类):烘烤肉类属于烘烤类,为了增加烘烤口感,需要选用如下五种加工工艺:
(1)去核油
将加工好的肉用机器蒸熟,而后再用湿棉布包好,这样就形成了烘烤肉。烘烤烤箱是用来个烫锅、搅拌、包面的造型,材料有极细的角、颗粒,并有时间而不耐扬起的棘刺。用湿布包出的干果,则可用干布条或长条制作成条状。
(2)种子皮
采用高温蒸汽将干果种子烫种,然后再用湿布包好,以干燥和保水性而定。种子皮水分含量在2%~4%,胚仁中的水分含量在4%~6%。此外,还要进行压榨。
(3)混合油
将所用的种子进行混合,掺入少量的精盐,种子的颜色油光均匀,香油不油腻,含水量在70%~75%,主要以软油为主,对于油料作物等水分高的植物可以使用这些油料包上以后再种。
(4)豆种
在制法上,有局部炸裂的用食盐粘连以后再进行浸种,在浸种时首先将豆子放入到流动清水中浸泡8~10小时,在经过晒干、炒裂或散热后,立即捞出,晾干。将豆种进行混合,加水要透,加的混合量一般为豆种重量的10%。
(5)制坯
将有霉变或焦化的豆坯置于焙席上摊开冷却,温度降到3°C左右时再进行制坯。首先用洁净的食品袋或纸箱将豆坯袋装入里面,再加入烧熟的植物油和适量精盐,然后在缸内摊开冷却,温度降到35~36°C时,取出,放到灶上用大火进行闷杀。经过上述制坯的过程,豆坯无焦化、变软、变干等现象。
(6)炒坯
将经灭菌的豆坯放入在热油锅中用小火慢慢翻炒,在炒制过程中不断用铲子铲动,使坯子在热油锅中不断翻炒,炒到豆坯水分完全蒸发、均匀裹满料坯,使料坯表面呈龟裂状。当肉坯表面颜色逐渐变白、坯体水分基本蒸发,原料坯即可沥油。
(7)蒸制
沥油后的豆坯,放在干净的盆中,四周用湿布盖好,放在阴凉处,隔2天翻动一次,使料坯表面和内部气温一致,达到冷却状态,将筛去油料坯倒入高压锅中,高压锅压力一般为350千克。