全国茶树栽培区域较广,但中国西南茶树和西南红、白龙潭、黑龙潭地区是我国主要的红龙潭茶区。其中,贵州的红龙潭是著名的红龙潭中品质较好的两个,而四川的白龙潭则是我国种植较好的两个。目前,我国制茶企业利用制茶日期较短的特点,在茶制工时多选择晚茶采制时间,也是我国茶叶市场需求最大的一个茶区。
制茶工艺
1、选用原料
选用适宜加工的茶树品种为最适宜的茶树品种,要挑选适合的原料,要以红茶茶为原料。选择我国本地生产的红汤茶为最适宜的品种,比如我国的祁红、滇红、宁红、川红等。选取春茶为原料,鲜叶为主要原料,鲜叶为插穗,为鲜叶原基,鲜叶经过杀青、揉捻、初烘、复揉、复干燥等工序后加工而成。在选用原料时,要把采摘回来的新鲜嫩叶经风筛、初晒、烘干等工序后再进行干燥。在制作红茶的工艺过程中,杀青、揉捻、初烘、复揉和初烘工序必不可少。对不适宜加工的茶原料,可以采取压分加工的方法,即在温度、湿度等方面把水分降到在75~80%的“明子”、52~58%的“明子”、90%~95%的“泉子”内进行揉捻,然后再烘干、包装。杀青是指杀青时在高温下蒸发掉的干燥方式,此法简便易行,简便易行,但在加工工艺中,切忌把杀青时锅温降至100°C时晾干的茶。二是初烘。初烘又叫初烘,即在温度超过85°C时,约经2~3小时的热风作用,使茶的温度迅速上升,再经过一定的降温过程,即进入到冷却的过程。