大家好，关于十二种花刀很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于切菜花刀各种切法的知识，希望对各位有所帮助！
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用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。
常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状，过大的方粒会使火力不易透进。
常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。
切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。
常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。
刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。
常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。
切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。
常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。
切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。
切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。
用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。
常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆豉等。
切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。
切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。
常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。
切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时比较好一束束切，这样较易切。
常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。
切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。
常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。
切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片②把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。
切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。
常用材料：香菇、西芹、萝卜等。
切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。
切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。
常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。
切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。
常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。
切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。
〖One〗、金勾挂月左手外摆腿曲蹲下沉右脚提起右手向上托起与肩同高左手抱刀退右脚左脚虚步右手划弧上托掌左手抡刀
〖Two〗、江河凝光收左脚右手收到右腰侧左脚摆莲腿成左弓步推掌
〖Three〗、骆驼弓背左转腰右手接刀右脚上步左脚上步成左弓步接刀
〖Four〗、雀投罗网重心右移成右弓步推刀重心移中间成马步接刀右脚叉步左脚提膝右手架刀左手推掌
〖Five〗、寒燕穿帘左脚前落步挂刀右脚上步左脚叉步翻身绕刀右腿并步右手挽花
〖Six〗、螳臂挡车左脚后举平衡向下扎刀左脚落步右腿提膝右手提刀
〖Seven〗、生不逢辰退右脚左脚虚步右手裏脑緾刀左脚活步右脚跳步左脚上步緾头藏刀
〖Eight〗、破釜沉舟右脚上步左脚丁步点刀左脚上步右脚起跳转弓步扎刀右手挽花丁步藏刀左脚勾腿向下扎刀
〖Nine〗、明火执仗左脚落步右脚盖步挂刀转身叉步劈刀
〖Ten〗、鹬蚌相争右脚横步左脚后举腿带刀右脚丁步马步推刀
1〖One〗、深山幽谷退右脚左脚虚步提刀退左脚退右脚连做两次裹脑藏刀左脚横步左手接刀左转身歇步抡刀
1〖Two〗、鸡呜朝阳右脚上步左脚叉步右手往上摆掌左翻身接刀右脚退步成左弓步反举刀
1〖Three〗、相思天涯收左脚丁步提刀弧形上步弧形提刀
1〖Four〗、水滴石穿左脚上步成左弓步扎刀右转身上步成右弓步劈刀收右脚震脚扎刀
1〖Five〗、飞刀迎凤右脚叉步转身背花刀右弓步推掌
1〖Six〗、倒卷珠帘左脚叉步成叉步反撩刀左脚上步右脚并步向下扎刀
1〖Seven〗、雨恨云愁左转身起跳向下扎刀仆步压刀
1〖Eight〗、傍花隋柳右转腰带刀左脚叉步扎刀
1〖Nine〗、月下牵丝左转身緾头右脚上步左脚提膝劈刀
20、绝代风流左脚落步右手上穿右脚上步左脚上步绕刀右脚虚步前后平斩刀
2〖One〗、弧山红梅翻身绕刀右脚上步左脚上步丁步架刀
2〖Two〗、留翠待春右脚退步左脚叉步下蹲削刀
2〖Three〗、雾里观花右脚上步左脚横步右脚仆步压刀
2〖Four〗、雏鹰还巢重心前移并步挽花左手接刀左脚虚步左手抱刀重心前移右脚并步右手划弧还原
花刀工艺型是指运用剞刀法，在原料上剞上横竖交错、深而不透的刀纹，经过加热刀纹卷曲成各种形象美观、形态别致的原料形状。
其工艺程序复杂，技术难度较高.牡丹花刀属整形鱼的花刀成形方法加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2～2.5cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀。原料海面翻起7～12刀，经加热即成牡丹花瓣的形态。适用原料黄花鱼、鲤鱼、青鱼等
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